In Calabria si trova una dieta con porzioni di carne ovina e suina, di verdure (particolarmente la melanzana) e di pesce. I calabresi sono bravi a conservare il cibo perche la Calabria non ha molta acqua e la terra e' arida. La cucina dei calabresi ha molte ricette di tradizione culinaria povera. La 'nduja e' il cibo piu tipico della Calabria ed e' un esempio di una ricetta "povera". Ha parti grasse e magre, ha sale, semi di finocchio, pepe nero una dose abbondante di peperoncino in polvere. Sono consciuti anche per l'agnello con la pancetta, il caciocavallo silano, i bucatini con la mollica ed i bucatini con lo stocco.
La Sicilia ha molto cibo buono e tradizionale, ma tutto non e' originato da qui. I piatti più rappresentativi della Sicilia sono gli arancini o arancine. Le origini di questo piatto vengono dalle diverse civiltà che hanno dominato l'isola e hanno influenzato la vita sociale, gli ingredienti sono diversi; araba per il riso e lo zafferano, francese per il ragù, spagnola per il pomodoro e greca per il formaggio. Anche i prodotti tipici di questa regione hanno diverse influenze. Questi prodotti sono: Caciocavallo palermitano, Canestraio siciliano, Fiore sicano, Provola dei Nebrodi, Provola delle Madonne, Ricotta infornata, Ricotta secca. L'influenza degli Arabi si trova nella pasticceria, la cassata e' il dolce simbolo di questa influenza.
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